(1) Fungsi dasar
Fungsi utamanya adalah mencampur minyak dan air untuk mencapai dispersi seragam dan stabilitas jangka panjang.
(2) Peran khusus di berbagai bidang
Di bidang kosmetik, memiliki berbagai fungsi seperti pengental, stabilisasi, emulsifikasi, dan pelumasan, yang membantu meningkatkan kualitas dan kinerja kosmetik. Misalnya pada produk perawatan kulit berminyak, sebagian besar produk dengan tulisan "krim" atau "krim" adalah air dalam produk minyak. Air dalam produk minyak lebih kondusif untuk mengunci air dan melembabkan, dan cocok untuk digunakan di musim gugur dan musim dingin yang kering.
Di bidang pangan, dapat meningkatkan cita rasa dan kestabilan pangan, membuat sistem pangan lebih stabil, seperti berperan sebagai pengemulsi, menstabilkan peran dalam beberapa sistem pangan dengan kandungan minyak tinggi.
Di bidang kedokteran: dapat meningkatkan stabilitas dan bioavailabilitas obat, menjamin efektivitas dan keamanannya selama penyimpanan dan penggunaan.
Dalam hal pelumas industri: sebagai komponen dasar pelumas dapat mengurangi gesekan dan keausan, memperpanjang umur peralatan mekanik, meningkatkan efisiensi kerja, dan mengurangi konsumsi energi.
Di bidang pertanian:
Digunakan sebagai bahan tambahan pestisida, bahan aktif pestisida dikemas dalam emulsi air dalam minyak untuk meningkatkan penyerapan dan daya rekat, serta meningkatkan efektivitasnya.
Dapat digunakan untuk air irigasi di lahan pertanian, meningkatkan kualitas air dan meningkatkan transfer nutrisi.
Dalam industri kertas, minyak dan air dapat dicampur membentuk emulsi, yang digunakan dalam pelapisan dan pengolahan kertas. Hal ini dapat meningkatkan kekuatan, kilap, dan ketahanan air pada kertas, serta kualitas dan efek pencetakan kertas.
Di bidang pengolahan logam, sering digunakan sebagai komponen cairan pemotongan logam, yang dapat membentuk emulsi stabil pada permukaan logam, mengurangi gesekan dan panas, serta mencegah oksidasi dan korosi selama pemotongan, membantu meningkatkan efisiensi pemrosesan, memperpanjang masa pakai alat, dan meningkatkan kualitas permukaan yang diproses.